功德林可能并非上海第一个素菜馆——摩登素食主义在上海一点历史

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月09日

  民初鞭策素食的一系列步履,能够称为“摩登素食主义”,以有别于释教素食的道德关怀。

  李石曾和伍廷芳于1910年在上海鞭策设立“慎食卫生会”。两人撰写了章程,颁发在医学杂志上:“本会出格研究于代肉物料,选备颇多并应特设一食物售卖处,改良烹调,俾戒肉者渐入佳境而无所苦”。相关这期间的素食推广勾当与履历, 材料并不多, 目前只晓得昔时他们两人将改良食物之所暂设“法界密采里”,是一间法国旅店, 一个“摩登”的地址,那里还售卖不含酒精的葡萄酒。一篇1924年的译文提到这个“上海素食之试验”后来失败的缘由: “中国当此改革之生际其时一般人士,死力否决过激的改变食物,该馆遂致失败。”可见其时李、伍二人的测验考试由于被视为“过激”而失败。

  李石曾和伍廷芳于1910年在上海鞭策设立“慎食卫生会”,章程里写“并应特设一食物售卖处,改良烹调,俾戒肉者渐入佳境而无所苦”。目前晓得其时的改良食物之所暂设“法界密采里”,为一间法国旅店,算是一个“摩登”的地址,同时售卖不含酒精的葡萄酒。

  素食的商品化要到10多年后才在上海生根。1922年在上海北京路开业的好事林,是成功的贸易运营。不外,也无数据显示,好事林可能并不是上海第一个素菜馆,按照材料,早在1916年,上海就有一家素菜馆遭致了火警。

  好事林于1922年设于北京东路、贵州路口

  餐馆作为带来身份地位意味的公共场合,能够很是无效地鞭策素食。好事林成立之初有三个方针:起首是赔本,其次是鞭策素食,最初才是弘扬佛法。其时的报章杂志上记录过良多到好事林吃饭的人,并不见得都是信佛之人,有良多摩登人如郁达夫、田汉、欧阳予倩、郑振铎、泰戈尔、佐藤春夫等都曾在此会餐。由此可见,好事林曾经成为上流文人雅士寒暄的处所。

  素食若何成为标榜“摩登”的行为?这还要提到上海的几位素食名人:丁福保与两个上海出名洋人米勒耳(Harry Miller,1879—1977)、施列民(Arthur Selmon,1877—1931),后两位都是基督复临日安眠会的美国大夫。米勒耳写过一本名为The way to health的书,翻译成中文叫《健康糊口》,伍连德为此书作了序,表扬米勒耳在鞭策素食方面的勤奋和贡献, 并认为素食合适中国习俗。米勒耳后来担任上海疗养院院长,并成长素食谱,在疗养院里奉行,引见若何做全麦面包,还引入中国素食元素如豆腐,倡导把素食做得愈加可口好吃。在米勒耳的鞭策下,素食连系着洋味与保守中国烹调特色。施列民1917年出书《延年益寿》,此书后来共有11个版本,鼎力鼓吹素食的益处。

  第一排左六为时任上海疗养院院长的米勒耳

  然而,摩登素食主义到了1930年代起头遭到狠恶的攻击。这段期间的“鼎新素食中国”活动有两个环节人物:吴宪和窦维廉(William Adolph)。

  吴宪(1893—1959)是出名科学家,也是典型的五四学问分子。他11岁便加入了晚清最初一届科举测验,后来取得庚子赔款留学生资历到麻省理工大学攻读生物化学,1916年获博士学位,1920年代回到北京协和病院任教,1924年成为该院第一位中国籍系主任。1948年,被选“中研院”第一届院士。吴宪最为出名的论文之一就是1927年的“Chinese diet in the light of modern knowledge of nutrition”,同年出书中文版《中国食物之现代养分学识观》。后来良多外国科学家写信索求此文的影印本,可见这篇英文论文在国际学术界的严重影响。在论文中, 吴宪从生物化学的概念来攻击素食,他比力了中美炊事中的卵白质及热量,指出中国炊事缺乏动物脂肪与卵白质,并得出以下结论:因为炊事缺乏动物卵白质,“我国人之体格较英美报酬小,寿命较短,婴儿及成年者灭亡率亦较高此外如软弱、无恒、不进展、不探险、适于茍安等均为我国人之特征”

  1928年至抗战前,吴宪还到北京、东北、上海、南京等地做了一系列处所炊事养分查询拜访。他同时进行了白鼠尝试,察看吃肉与茹素的两组白鼠在发展、勾当力、生育及儿女成长上的差别,并将研究功效颁发在国表里的科学期刊里。同时他还根据对古书的领会,从文化角度报复素食,指出释教进入中国当前,虽然不是全国人吃长斋,但认为素食是个美德的观念深切人心,因而中国社会没有积极成长肉食, 这无疑是害了中国人。

  窦维廉(1890—1958)为宾州大学结业的养分学家,先后在齐鲁大学、燕京大学、协和教书,还于1923年、1925年在山东做了农村炊事查询拜访,为最早在中国进行此类查询拜访的学者。窦维廉在此时对素食采纳了比力中立的立场,他认为中国北方农村炊事内容丰硕,虽肉食不多,但“东方人肉食不足之害低于西方人肉食过量之害”。

  可是到了1938年,窦维廉的立场有了大幅度的改变,他提出了“素食中国”(Vegetarian China)观念,以占中国生齿八成的农人以素食为主的饮食习惯作为主题,在出名的科普杂志《科学美国人》上颁发论文。这短短数页的英文论文,至多有5个分歧版本的中译版。文章开宗明义地指出,“it is probable that as an accepted nutritional regimen, pure vegetarianism is on the wane”(指曾被接管的纯粹的素食习惯已去世界退潮),他认为中国农村炊事虽已达到最少的养分要求,但养分质量必需提拔,应添加动物卵白质与钙的成分,以追求最高质量的人体勾当力。他同时向中国建议推进工业化,以减轻对农地的压力。窦维廉此时的立场改变明显遭到吴宪研究与阐述的影响,这篇论文也多次援用吴宪的研究功效。

  在否决“素食”的声浪中,1936年中国养分学会成立,1938年中华医学会的“中国公众最低限度之养分需要”演讲出炉,1945年国民当局民食改良委员会成立这些轨制上的成立根基是由留美的中国粹者主导的。所以说,“素食中国”在战前有了第二层意义,素食成为被鼎新的对象。

  作者:梁其姿(法国高档社会科学研究院汗青研究所博士,台湾“中研院”史语所、人社核心合聘研究员,香港中文大学汗青系副主任、汗青讲座传授)编纂:于颖义务编纂:任思蕴

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