人造肉未来会走向百姓餐桌吗?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月12日

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  人造肉将来会走向苍生餐桌吗?

  2019-05-21 17:39:47

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  漫画:人造肉   新华社发 曹一 作

  新华社北京5月21日电题:人造肉将来会走向苍生餐桌吗?

  新华社“新华视点”记者关桂峰

  比来一段时间,人造肉这一新颖词走进公共视野。人造肉到底是什么?将来会走向苍生餐桌吗?

  人造肉是什么?

  多位业内人士在接管“新华视点”记者采访时暗示,人造肉只是便利公共理解的表述,严谨地说,所谓人造肉指的是动物卵白肉以及洁净肉两类,也有的称之为素肉和试管肉。

  ——动物卵白肉,或称动物肉、素肉,即操纵动物卵白原料,次要是大豆卵白、小麦卵白、豌豆卵白等,添加由酵母合成的动物性血红卵白来制造。

  鳗鱼、烤肉串、无锡小排、糖醋里脊……在北京一些情况高雅的素菜馆,用动物卵白、蘑菇等制造出来的动物肉颠末烹饪,不只外观能够以假乱真,吃起来口感也很类似。经常帮衬素菜馆的北京市民何先生说,素菜吃起来感受健康些,也过了吃肉的口舌之瘾。

  在美国拉斯维加斯举行的2019年美国消费电子展的会场外,快餐卡车上的牛肉汉堡并不是通俗的牛肉汉堡,人们闻到的牛肉香其实来自人造肉。美国Impossible Foods公司发布的新款牛肉汉堡,完全不含胆固醇、动物激素和抗生素等,与保守牛肉汉堡比拟,热量更低,属于动物肉。

  ——洁净肉,是操纵动物体内分手获得的成肌细胞或万能干细胞,将其置于养分液中培育,以促使其构成雷同肌肉的组织,其外观、口感雷同于保守肉。中国农业科学院农产物加工研究所研究员张波说,对于这种被称为洁净肉或试管肉的产物,美国、荷兰科研人员的研究曾经取得了冲破性进展。

  人类为何研究人造肉手艺?

  全球出名科技评论期刊《麻省理工学院手艺评论》发布2019年“全球十大冲破性手艺”,此中,人造肉汉堡与核能新海潮、定制癌症疫苗等一路入选。

  “这必定了动物原料替代肉类的手艺性冲破。”中国动物性食物财产联盟秘书长薛岩说,跟着对情况的关心,对本身健康的追求,人们但愿用动物原料取代动物,既满足味觉需求,又降低食物财产对天然生态情况的影响,削减能耗。

  现实上,人造肉并不高深,并且早有使用。薛岩说,我们所熟知的午餐肉、火腿肠等都有大豆卵白的填充,这些都是从豆粕加工而来。

  北京工商大学食物学院副传授李健认为,人造肉兴起的背后是人类饮食体例、消费体例的变化,也是替代食物市场兴起的标记。消费者对人造肉的理解、接管程度以及食物价钱的合理性,将是该手艺可否具有将来市场的环节。

  “客观来说,在现阶段,人造肉等合成食物次要处理的不是粮食问题,而是更多的文化问题和社会健康需求。”美国靛蓝农业首席施行官兼董事大卫·帕里暗示。

  当前人造肉手艺成长若何?记者在中国知网以人造肉为环节词检索,发觉多篇学术文章。此中,《人造肉大规模出产的商品化手艺》一文指出:相关产物的市场承认度还很低,底子缘由是现阶段人造肉成品还无法传神地模仿真肉的质量。要想出产合适公共需求的人造肉成品,必必要对人造肉成品进行一系列的商品化加工和重塑成型处置。对于肉的颜色问题,国表里正对血红素及分歧来历的血红卵白生物合成进行研究,但仍未达到进行大规模出产的前提。

  多位科研工作者认为,当前模仿出真肉的口感是比力难的。“我们能够用动物卵白做成牛肉饼,可是很难做出牛排、红烧肉、红烧排骨,若何模仿出真肉的口感是当前科研攻关的重点之一。”科信食物与养分消息交换核心副主任钟凯说。

  张波认为,“动物卵白与动物卵白养分成分有差别,若何提取养分素包管人造肉的养分成分,也是当前研发重点。”

  人造肉会走向苍生餐桌吗?

  将来人造肉真的会走向苍生餐桌,成为肉类的替代吗?

  有持乐观立场的业界人士认为,从久远看,在处理了吃饱问题后,消费者更关心吃得更健康。人造肉含有更高的卵白质,较低的脂肪,属于卵白质优良来历食物。跟着人们对养分健康的注重,素食动物肉有必然的市场根本和消费群体。

  但大都专家暗示,目前大规模用人造肉类替代肉类仍然比力坚苦。记者采访发觉,当前,人造肉更像个贸易噱头。农业农村部食物与养分成长研究所副研究员刘锐说,要开辟感官与实在肉成品雷同的动物肉,出产手艺要求较高。对于用动物细胞或组织培育的洁净肉,模仿体内的心理情况,在无菌、适暖和丰硕的养分前提下,使离体细胞或者组织保存、发展并维持布局,目前市场上还没有成熟产物,消费者能否可以或许接管还未知,市场前景也不了然。

  此外,限制人造肉贸易化的主要缘由是成本昂扬。“虽然当前成本已较几年前大幅降低,可是仍大大高于保守肉类。”薛岩说。

  李健说,动物肉的将来成长还比力可期,可是动物卵白有一些腥味,严峻影响动物肉的质量,还需要霸占。

  将来人造肉的成长,仍离不建国人的饮食布局和饮食习惯的调整和改变。

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