百年老字号上海本帮菜鼻祖——“老正兴菜馆”

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月30日

  老字号品牌营销杂志

  在上海这个世界一级的国际大都会,饮食文化可谓是积厚流光,各帮好菜包罗万象,上海人称的本帮菜指的是上海当地风味的菜肴。若问起哪家的上海本帮菜最正宗,当首推“老正兴菜馆”。

  “老正兴菜馆”是上海开埠以来最早的一家运营上海本帮菜的饭馆,建立于清同治元年(1862年),至今已有152年的汗青,是上海本帮菜的开山祖师。“老正兴”昔时坐落在上海九江路350弄原大陆商场(旧称佛陀店)内,其创始人是结拜弟兄祝副本和蔡仁兴,取两人名字中的一个“正”字和“兴”字作店名,叫“正兴馆”。后因生意甚好,一些饭馆便冒名挂“正兴”招牌,于是祝、蔡两人便在“正兴”二字前加了个“老”字。从此,“正兴馆”变成了“老正兴馆”。

  “老正兴”开初以运营家乡风味的河鲜海味为主的菜肴,咸肉百叶、草鱼豆腐、炒鱼粉皮、肠汤粉、糟钵甲等都是正兴馆的常备菜肴。因为其时上海正敏捷成长成江南沿海的主要商埠,中、外客商云集,出格是江浙两省涌向上海的富绅大贾、布衣苍生越来越多,极大的刺激了经济的成长,当然也刺激了上海餐馆的繁荣。

  本帮菜之所以长盛不衰,遭到苍生接待,环节是其用料精细、制造讲求,菜肴浓而不腻,清而不薄,配色艳而不杂,造型雅而不俗。酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其汁是本帮菜的根基特征。

  本帮菜原料次要以河海鲜类、肉类、禽类、蔬菜类、菌菇类、豆成品类以及山珍海味类为主,而选料则采用这些原料的精髓,用料十分讲究,如油爆河虾这道菜,不只要选活的青壳河虾,并且要选大小一样的,能够说是只只精选。

  本帮菜的制造讲求也体此刻它的刀工上,如青鱼,按照其分歧部位的分歧刀工,可烹调出“下巴划水”、“青鱼肚当”、“青鱼秃肺”、“煎糟青鱼”等多种菜肴。此外,本帮菜擅长烧、煨、炖、煸、蒸、炒等烹调方式,加上奇特的调料,烹制出甘旨可口的好菜。控制火候,是本帮菜的又一绝妙之处。煎炒的菜要用旺火,煨煮的菜要用温火,如“生煸草头”,仅选用草头的三瓣嫩叶,重油急火煸炒,再加酱油、糖和七宝大曲,在极短的时间内使每瓣叶子都煸到。此菜油亮碧绿,酒香浓重,脆嫩爽口。

  “老正兴”本帮菜的代表有:油爆河虾、八宝全鸭、虾子大乌参、草头圈子、清炒鳝糊、红烧划水、红烧鱼、红烧肉、八宝辣酱、正兴酱方、冰糖团鱼、油酱毛蟹、锅烧河鳗、蟹粉虾仁、萝卜丝汆糟等等。

  老正兴汗青虽老却正畅旺发财,真可谓畅旺昌盛,如日中天,不竭吸引着各方佳朋,苏步青、汪道涵......、等很多耳熟能详的大人物都曾是老正兴座上嘉宾,并且一些人竟然还留下了墨宝。老外们也是慕名而来,现在前来用餐的大半竟是他国客人,成为中外民间交换的主要渠道。

  更多中华老字号文化,敬请关心老号营;文章来历于老号营,若有转载,说明出处。若任何团队及小我擅自转载盗用,一律追查相关义务,敬请知悉。

  老字号品牌营销杂志

  简介:老字号品牌营销杂志旗下专业新媒体平台

(编辑:admin)
http://kryshaklaw.com/sjcg/432/