老正兴菜馆(大宁店)菜单价格特色菜谱招牌菜 - 上海 - 订餐小秘书

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月10日

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  肉质肥厚的毛蟹与软糯可口的年糕一路上桌,香味扑鼻。

  陶密斯:香味扑鼻啊,味道也很是好。

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  油爆虾是老正兴最出名的一道特色菜,个大浑圆的大河虾被炸得外脆里嫩,一阵糖衣包裹住虾肉后让人回味悠长。——选用新鲜青壳的大河虾,油爆后放入葱、姜、酒、酱、糖制成的浓汁中烧煮而成,味道吃起来有点甜,是老正兴的招牌菜,曾获国度金牌奖,以“全国第一虾”美名驰誉中外。

  花先生:比起白煮虾,我更喜好吃油爆虾,味道比力浓,就是,端上来赤红偏黑,也不晓得,干不清洁。

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  肥厚的圈子焖得滑溜,卤汁稠浓,香糯肥腴,嫩如面筋,咸中微甜,吃起来嫩滑中又有咬劲。——素有“老正兴的圈子、小花圃的鞋子”之说,过去十里洋场的银里手、金融家都很喜好这道菜。选用了猪的直肠,耐得住火烧,草头用的是三叶草,即草头最顶端,炒这道菜用到2斤摆布的草头,它易吸油,与肥厚的圈子搭配,可缓解清淡之感,两者相得益彰。

  保守特色菜八宝辣酱色泽艳丽亮光,口胃甜、咸、辣、鲜兼而有之,多味聚合,味道极佳。——本是寻常人家的菜,色深味浓,很适宜下饭。后被厨师参照上海当地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁盖帽,又对炒辣酱的原料进行了调整充分,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样次要原料烹制,故称它为八宝辣酱。八宝辣酱味道鲜辣而略甜,十分入味,大受门客的接待。

  外皮酥软,肉质细嫩,回味无限。

  三十年代创制的特色菜肴,油光乌亮,质软柔糯,不只味鲜汁浓,还极富养分价值。

  “划水”实为青鱼尾巴,成品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑新鲜。——老正兴大厨有着近二十年烹制划水的经验,其练就一身正翻划水却鱼尾不竭的好功夫,火候更是控制适当,用中小火烧焖,把汤汁收浓入味。成品外形整洁美妙,整块不碎的青鱼尾巴,好似活鱼浮在水面甩水,给人焕然一新之感;食之,其味道新鲜肥、醇厚入味,养分也十分丰硕。

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